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백년초 자료

2009. 12. 11 (20:25)

제 목	‘홍시 셔벗’ 만들기
작성자	백세건강 파일첨부 : 20091211202506.jpg	조회	2153
내 용	도심을 벗어난 시골 들녘에는 아직 감이 달려 있다. 까치 밥으로 달려 놓은 모양이다. 지붕보다 높이 솟은 감나무에 매달려 있는 불그스레한 홍시, 이 모두 우리가 사랑하는 농촌의 모습들이다. 그래서 오늘은 부모님이 계시는 고향을 생각하면서 홍시요리는 어떨까? 긴 겨울밤, 사랑하는 우리 가족 입맛을 달래기 위해 과일로 즐기는 홍시 대신 이색 요리에 도전해 보자? 가장 대중적인 음식으로 각광받고 있는 음식 중 하나가 바로 ‘홍시 셔벗’. 과육을 으깨서 틀에 박힌 설탕대신 건강을 위해 아가베시럽을 준비하자. 아가베시럽과 레몬즙을 약간 더한 뒤 냉동고에 얼리기만 하면 끝! 얼기 시작하면 중간에 두 번 정도 긁듯이 위아래를 섞어주자. 더욱 부드러운 셔벗을 즐길 수 있다. 홍시로 소스를 만들어도 별미다. 역시 과육만 으깨 아가베시럽과 식초를 동량으로 넣고 참기름과 소금 등으로 간을 맞춰 냉동실에 살짝 얼린다. 양상추와 토마토 등의 채소 샐러드 위에 끼얹으면 깔끔하면서도 시원한 소스 맛에 입 안이 환해진다. 치킨이나 새우를 데치거나 튀겨서 차게 즐기는 전채 스타일 음식에도 잘 어울린다. 한 겨울에 즐기는 ‘홍시 주스’ 또한 빼놓을 수 없는 맛. 이맘때 넉넉히 사서 껍질째 씻어 냉동해 놓으면 편리하다. 주스 만들기 20분 전에 꺼내 자연 해동한 후 아가베시럽이나 꿀을 약간 넣어 믹서에 껍질째 갈면 색이 고운 주스가 된다. 그런데 주의할 점이 있다. 감에는 타닌 성분이 들어 있어 수렴 작용을 도와 위궤양 증세가 있는 사람에게는 좋으나 변비가 있는 사람은 많이 먹지 않는 것이 좋다. 또 철분과 잘 결합하는 타닌의 성질로 인해 빈혈이 있는 사람도 피하는 것이 좋다. 하지만 과당과 비타민C, 콜린이라는 성분이 풍부해 숙취 해소에는 크게 도움이 된다.

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