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백년초 자료

2009. 11. 22 (19:58)

제 목	효소, 집에서 손쉽게 만들기
작성자	백세건강 파일첨부 : 20091122195623.jpg	조회	2417
내 용	과일과 채소로 만드는 발효 원액은 누구나 집에서 쉽고 간단하게 만들 수 있다. 식용과 약재로 쓰이는 과일과 채소, 야생초 등은 모두 재료가 된다. 가능하면 무공해 채소와 과일을 고르도록 하자. 과일은 껍질과 씨앗을 그대로 사용하면 좋다. 양념으로 쓰이는 마늘, 생강, 양파 등도 발효시켜 샐러드 드레싱이나 고기를 잴 때 사용하면 유용하다. 우선 과일•채소 등의 재료를 깨끗이 씻는다.(백년초 열매는 잔 가시를 잘 제거) 적당한 크기로 자른 다음 재료를 설탕과 잘 버무려 항아리에 담는다. 재료와 설탕을 항아리 안에 켜켜이 쌓아 넣는 것도 무방하다. 이때 재료와 설탕의 비율은 1:1 정도가 적정하다. <효소음료 건강법>의 저자 박국문씨는 “사과와 배처럼 수분 함량이 많은 과일은 재료 10㎏에 설탕 11㎏이 적당하고, 수분 함량이 적은 다래, 오미자, 머루와 당도가 높은 포도 등은 재료 10㎏에 설탕 7~8㎏이 적당하다”고 말했다. 재료를 담은 뒤에는 손으로 골고루 눌러주고, 그 위에 설탕을 재료가 보이지 않을 정도로 골고루 뿌린 후 구운 소금을 한 줌 정도 더 뿌린다. 입구를 한지로 봉한 뒤 햇볕이 들지 않는 어두운 곳에 보관한다. 5~7일 후면 1차 발효가 완성되는데, 이때까지는 재료를 매일 뒤집어 주도록 한다. 이때쯤이면 재료의 성분과 수액이 대부분 빠져 나온다. 색깔도 녹색에서 연두색이나 황록색으로, 또는 붉은색에서 분홍색으로 탈색된다. 1차 발효된 즙액을 소쿠리로 거른다. 거른 즙액을 2~3개월 동안 항아리에 2차 숙성시킨다. 숙성 기간이 지난 다음엔 백년초효소처럼 요리에 활용하거나 물에 타서 마시면 된다. 요즘 철에는 백년초 열매, 사과, 오미자, 머루, 도라지, 모과 등으로 발효 원액을 만들 수 있다. 겨울철 동안 충분한 비타민을 공급해 면역력을 높이고 감기를 예방하는 데 좋다. 올겨울 부족한 원기를 집에서 직접 만든 발효 원액으로 보충해보면 어떨까.

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